Der Schaum ist die Krone auf dem Bier. Generell wird davon ausgegangen, dass die Schaumkrone ausreichend stabil ist, wenn sie drei Minuten hält, bevor sie in sich zusammensackt. Das Entstehen der Schaumkrone ist hauptsächlich auf kleine Unebenheiten im Glas zurückzuführen, an denen sich Kohlensäureblasen bilden. Auch die Zusammensetzung des Bieres spielt eine Rolle: Je mehr Eiweisse das Bier enthält, umso kleiner und fester sind die Schaumblasen und umgekehrt. Die Haltbarkeit der Schaumkrone sagt etwas über die Qualität und den Geschmack des Bieres aus, beeinflusst jedoch in keinster Weise die Gesundheit des Verbrauchers.

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