Question:Le travail scolaire que je dois réaliser comprend deux questions à laquelle je ne trouve aucune réponse: Comment pouvons-nous répartir les différentes variétés de bière en fonction de leur fermentation ? Qu'est-ce que le bio-alcool ?
Sofie

Réponse:

1. Il existe quatre types de fermentation: la haute fermentation, la basse fermentation, la fermentation spontanée et la fermentation mixte. La bière de haute fermentation est obtenue à l'aide de levures qui fermentent pendant un bref laps de temps à des températures relativement élevées. Il s'agit des bières des types "Spéciale", "Trappiste", "Stout" et "Ale". La bière de basse fermentation, par contre, fermente pendant un laps de temps plus prolongé à basse température. Nous parlons alors des types Pils et Export. En ce qui concerne la bière de fermentation spontanée: il s'agit de bières qui fermentent sans aucune adjonction. Elles ont une saveur plutôt acide. Ce fait est dû à la fermentation à base d'acide lactique et d'acide acétique que la bière subit naturellement: il s'agit des bières "Gueuze", "Lambic" et "Faro". Les bières de fermentation mixte (les bières rouges du sud de la Flandre) finalement sont le résultat d'une combinaison d'une haute fermentation et d'une flore bactérienne, qui assurent la conversion des acides organiques et des alcools en esters.
   
   
2. Le bio-alcool est un alcool produit à base de végétaux tels que le sucre, le maïs, les pommes de terre, les tournesols, le blé, etc., ceci contrairement à l'alcool provenant du pétrole. Le bio-alcool fait partie des matières premières renouvelables, tandis que la matière première pour l'alcool synthétique n'est pas renouvelable.

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