QUESTION ET RéPONSE
10/08/2007
PRÉSENCE D'ALCOOL DANS LA MOUSSE DE BIÈRE?
Question: La teneur en alcool de la mousse de bière est-elle supérieure à celle de la bière même?
Lisa
Réponse: Le col de mousse d'une bière se compose de dioxyde de carbone, cette composante étant entourée d'une paroi constituée d'eau et de divers hydrates de carbone et protéines dissous. Aucune littérature ne fait mention d'une présence d'alcool dans la mousse et, a fortiori, d'une concentration plus élevée d'alcool en comparaison à la bière même. Compte tenu du fait que l'éthanol est parfaitement soluble dans l'eau, il est toutefois pratiquement certain que la teneur en alcool de la mousse de la bière ne présente que peu, voire pas de différence du tout, par rapport au taux d'alcool de la bière même.
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