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QUESTION ET RéPONSE

28/03/2003
Bière blanche et citron

Question:J'ai remarqué que certains patrons de café ajoutent une rondelle de citron dans un verre de bière blanche et que d'autres pas? Quel est le but de cette rondelle de citron? S'agit-il de contrer la formation de composés de soufre? Ou est-ce une question de saveur? On m'a raconté que le fait d'introduire une rondelle de citron est néfaste pour la bière. Est-ce exact? Si oui, est-il judicieux d'introduire de la limette dans la bière Corona?
F.G.

Réponse: Les correcteurs de goût utilisés lors de la préparation de la bière blanche sont généralement la coriandre et les pelures d'oranges amères de Curaçao. Chaque brasseur y ajoute également ses épices secrètes. La saveur légèrement acidulée et rafraîchissante peut être quelque peu renforcée en ajoutant une rondelle de citron, comme cela se fait en effet quasi-systématiquement dans certaines auberges. Le seul juge en la matière est le consommateur : s'il souhaite renforcer la saveur rafraîchissante, il appréciera la rondelle de citron. Il ne faut pas chercher autre chose derrière cet usage.

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