Dans ce contexte, il faut également signaler que les conditions d'accès à la profession de brasseur étaient extraordinairement sévères au 15ème et au 16ème siècle: ces conditions ne se limitaient pas au seul extrait de naissance et à la preuve des droits de citoyenneté, comme c'était le cas pour d'autres professions. Sur base du coût élevé qu'impliquait l'installation d'une brasserie, les ducs de Bavière n'accordaient par exemple le droit de fonder une brasserie qu'aux seuls bourgeois influents et nantis, qui étaient également des propriétaires terriens.

Généralement, les membres de ce groupe privilégié de propriétaires de brasseries, dont les installations de brassage faisaient l'objet d'un droit d'héritage, ne brassaient pas eux-même, mais occupaient des fonctions officielles en ville. Dans leurs installations de brassage, ces industriels employaient principalement des ouvriers salariés, des compagnons et des brasseurs, dont beaucoup disposaient du droit de brassage subjectif. Au cours de la seconde moitié du 13ème siècle, on assista à l'émergence d'un cercle de personnes privilégiées au sein de cette profession, à savoir les maîtres-brasseurs. Au fil du temps, ces derniers protégèrent leur position privilégiée en imposant des conditions d'accès extrêmement sévères.

Le respect strict des dispositions de l'Ordonnance de pureté est dû en grande partie à la conscience très nette qu'avait ce secteur de sa position et de ses responsabilités. Dans les régions où n'existaient pas les privilèges accordés par les seigneurs, les dispositions sévères de l'ordonnance et le sens des responsabilités des membres ont contribué au respect strict des ordonnances de brassage respectives.

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