Vraag: Wat is bovengistend bier? En wat is ondergistend bier?

Valerie

Antwoord : De benaming boven- en ondergistend bier heeft betrekking op het soort gist dat tijdens het brouwproces wordt gebruikt. Bij ondergistend bier (saccharomyces cervesiae) gebeurt het vergistingsproces bij een temperatuur tussen 5 en 10°Celsius, en zakken de ontstane gistcellen naar de bodem van het vat. Bij bovengistend bier (saccharomyces carlsbergensis) gebeurt dit bij 15 tot 20° Cerlsius, en stijgen de gistcellen naar boven. Witbier, trappistenbier en kasteelbier behore’n tot de categorie van bovengistende bieren, terwijl pilsner, lagerbier en bockbier ondergistende bieren zijn.

  |terug|mail|print|top|