Bierbrouwen is een ingewikkelde bezigheid, waarvan elke fase veel geduld en constant toezicht vergt. Men onderscheidt drie grote fasen:

1. De bereiding van het mout
2. Het brouwen
3. De gisting

Bereiding van het mout

De eerste fase bestaat erin gerst, een harde graansoort, te verwerken tot een brokkelige mout, rijk aan enzymen. Om dit te bereiken moet men de granen laten kiemen gedurende 6 tot 7 dagen met een vochtigheidsgraad van ongeveer 45% en op een temperatuur van 12 tot 15°C.
Daarna wordt de gekiemde gerst met behulp van warme lucht gedroogd en verhit. Dit is de bewerking die men eesten noemt en die soms plaats vindt in inrichtingen in de vorm van torens of eesten. Na het drogen en verhitten wordt het mout ontdaan van zijn laatste wortelkiemen.

Het brouwen

Aan de geplette mout die men met water vermengt, worden dikwijls 10 tot 20% andere niet-gekiemde graansoorten toegevoegd, zoals rijst of maïs. Aangezien deze graansoorten weinig stikstof bevatten, kan de brouwer de colloïdale stabiliteit van zijn bier op deze wijze verbeteren. De smaak wordt er minder "papperig" door.
Het mengsel wordt vervolgens geleidelijk aan opgewarmd tot op zorgvuldig gekozen temperaturen. Deze bewerking zorgt voor een meer volledige verwerking van de suikers en proteïnen die leidt tot de vorming van maltose en aminozuren. Hierna wordt het mengsel gefilterd om een vloeistof te bekomen. Deze vloeistof, wort genoemd, wordt dan gedurende ongeveer anderhalf uur gekookt.
Tijdens het koken wordt hop toegevoegd die dankzij de lupuline het bier een aroma geeft en een lichtjes bittere smaak. Het wort wordt daarna afgekoeld en opnieuw gefilterd.

De gisting

Deze bewerking zorgt ervoor dat een alcoholische drank ontstaat van een vloeistof vertrekkend, het wort, rijk aan suikers (die voortkomen uit het zetmeel van de gerst, omgevormd door de enzymes van het gerstgraan zelf).
De bewerking verloopt als volgt: het wort wordt bestrooid met de biergist en men laat het mengsel gedurende vier tot acht dagen gisten. Tegelijk met de alcohol wordt koolzuurgas gevormd dat het bier sprankelend maakt.
Het bier wordt daarna gedurende meerdere weken gestockeerd aan een temperatuur van ongeveer 0°C, tot het voldoende gerijpt is. Daarna wordt het steriel gefilterd en afgetapt.

  |terug|mail|print|top|