Er bestaan vier types van gisting: hoge, lage, spontane en gemengde gisting.

Bier dat van hoge gisting is, wordt bekomen met gist die op relatief hoge temperatuur en gedurende een korte tijd gaat gisten. Dit is bier van het 'Speciale', 'Trappist', 'Stout' en 'Ale' type.

Bier van lage gisting daarentegen, gist gedurende een langere periode op lage temperatuur. Pils en Export type.

Wat het bier van spontane gisting betreft: dit is bier dat zonder enige toevoeging gaat gisten. Het heeft een eerder zure smaak. Dit komt door de melkzuur- en azijnzuurgisting die het natuurlijkerwijze ondergaat: 'Geuze', 'Lambiek', 'Faro'.

Bieren van gemengde gisting (de Zuid-Vlaamse rode bieren) tenslotte, zijn het resultaat van een combinatie van hoge gisting en bacteriële flora, die organische zuren en hogere alcoholen omzetten naar esters.

  |terug|mail|print|top|